导读

餐厅全运会正式开村前

中国消费者报西安讯（席燕 记者徐文智）西安市市场监管局周密部署精心筹划，运会运村扎实做好十四运会全运村餐饮服务食品安全保障工作，倒计为“办一届精彩圆满的时做食品体育盛会”打下坚实基础。

提前介入，好全消除隐患。餐厅全运会正式开村前，安全安排监管人员先后10余次从食品加工场所环境卫生、保障食品加工设施设备及食品加工流程等环节进行全面检查，工作对发现的运会运村各类问题现场整改。现场指导把控食品安全关键点，倒计如食品原料采购及加工、时做食品厨房操作人员健康状况、好全卫生整治、餐厅餐具洗消及落实留样备查制度等方面提出了具体要求，安全强化全运村餐厅的保障食品安全意识，提前预防和保障了大型活动期间的餐饮食品安全工作。

依照职责，夯实责任。西安市市场监管局先后从5个局属单位抽调监管人员168名，成立全运村食品安全监督管理中心，对全运村餐厅餐饮安全实施全程监管保障。按照重大活动食品安全保障相关规定，给全运村餐厅下达《重大活动食品安全监督管理告知书》，告知餐饮运营商食品安全工作第一责任人，明确食品安全管理要求。与全运村餐厅餐饮运营商签订《重大活动食品安全保障承诺书》，夯实餐饮服务单位法定代表人或负责人是食品安全保障的第一责任人，全面落实餐饮食品安全责任制。全运村餐厅向市场监管部门出具《食品从业人员患病报告书》，督促企业严格落实晨检制度，确保从业人员持有效健康证明，上岗时身体健康符合食品安全从业要求。

西安市市场监管局食品安全保障人员朱青、宁雨在检测餐台热菜中心温度。资料图片。

根据全运村餐厅餐饮加工特点，区分采购、仓储、加工、留样、餐具洗消等环节以及凉菜间、热烹间、面点间、洗消间、食品留样等重点点位，定点定人定责，责任到人。

突出重点、严格监管。从食品采购源头入手，坚持查验供应商资质、产品检验报告，查验食品原料质量，监督企业拒收任何不合格或存在风险的食品。每天对采购的食品、食品原料等进行快速抽检检测，特别是蔬菜农药残留量检测，对检测出农药残留量超标的蔬菜禁止加工食用，确保进入餐厅的食品原料安全。

监管人员与后厨从业人员同时到岗，监督企业落实人员健康检查制度，把好从业人员健康关。全程监督从业人员健康状况，发现不符合从业人员卫生规范要求的，监督餐饮企业立即调离工作岗位，消除安全隐患。

突出高风险环节重点监管，监督餐厅后厨按照《餐饮服务食品安全操作规范》和十四运食品安全相关要求加工食品。凉菜间落实“五专”要求，坚持每天3次每次不少于30分钟的紫外线消毒，并每天用紫外线辐照仪检测紫外线灯强度，确保消毒效果。对凉菜间刀具、砧板、容器、人员手部等使用ATP荧光检测仪进行检测，不合格的立即进行清洗消毒。使用中心温度计检测热烹食品中心温度，确保食品温度符合食品安全要求。对洗消餐具进行抽检，杜绝不合格餐具。坚持每班监管人员对食品加工设施设备不少于1次的检查，确保设施设备运行良好。坚持落实食品留样制度，对照菜谱、标签、留样记录逐菜品核对，确保留样足量，专用留样冰箱并由专人管理，把好食品安全最后一环。

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