时间: 2025-07-16 17:31:03 来源: form.infowiks.com 作者: 热点
由图1和表1可知,玫瑰用自来水及超纯水提取的花色玫瑰花色苷在150h内,其△E*值都处于上升趋势,苷水自来水提取液和超纯水提取液的提液△E*值都未超过
3.5,说明肉眼都不能观察到变化。颜色研究在避光条件下,稳定自来水提取液和超纯水提取液放置150h后,玫瑰玫瑰花色苷保存率分别为69.67%和74.80%。花色两种水质造成的苷水差别可能是由于自来水中的金属离子及杂质,这些物质与花色苷发生反应,提液导致自来水提取液的颜色研究颜色变化以及花色苷保存率大于超纯水提取液。但从两种提取液的稳定颜色变化和花色苷保存率来看,水质对玫瑰花色苷水提液颜色稳定性的玫瑰影响较小。
由图2和表1可知,花色玫瑰花色苷水提液在散射光或避光条件下保存时,苷水在0~150h内,△E*值都随时间的增加而逐渐增大,但都未超过3.5,说明肉眼都不能观察到变化。从玫瑰花色苷保存率来看,避光条件下保存的玫瑰花色苷水提液中的花色苷保存率略高于散射光条件下保存的玫瑰花色苷水提液,二者的花色苷保存率分别为74.80%和72.76%。花色苷的降解受光照影响,基态的花色苷吸收光能后转变为激发态,激发态花色苷的C4位发生水解,生成中间产物C4加合物,随后该C4加合物的C2位水解开环形成另一中间产物,生成查尔酮,该中间产物继续降解生成酚酸和醛类。该结果说明玫瑰花色苷水提液应保存在避光条件下。
由图3和表1可知,温度会影响玫瑰花色苷水提液颜色稳定性。4,25,37℃下保存的玫瑰花色苷水提液在5h内的△E*值变化不大,且都小于3.5,即肉眼无法观察到颜色的变化,此后37℃下玫瑰花色苷水提液颜色变化较大。70℃下保存的玫瑰花色苷水提液的色差变化较大,1h时就迅速增加到7左右,且随时间的增加颜色变化更加明显,在150h后△E*值达到了19左右,而色素保存率仅有46.55%。花色苷的热降解过程遵循一级反应动力学,红色黄烊盐阳离子(AH+)的失电子与水化反应带来熵增大,使花色苷降解为不稳定的查尔酮或α-二酮,然后降解为苯甲酸和2,4,6-三羟基苯甲醛等物质。该结果说明玫瑰花色苷水提液应用于饮料加工时应采用低温杀菌的方式,并在较低温度下储存。
2.2 pH值对玫瑰花色苷稳定性的影响
温度对玫瑰花色苷水提液△E*值和花色苷保存率的影响见图4和表2。
试验过程中观测到pH值为1~3时,玫瑰花色苷水提液初始颜色为深红色,玫瑰花色苷保存率均高于70%,pH值为1时玫瑰花色苷保存率最高达到了78.18%。pH值为4~5时,玫瑰花色苷水提液初始颜色为浅红色,0~150h色差随时间的增加而增大,玫瑰花色苷保存率低于60%。pH值为7~9时,玫瑰花色苷水提液初始颜色为墨绿色,室温条件下避光保存1h后色差迅速增大,达到肉眼可观察到的程度,150h时△E*值最大,达到48.78,而玫瑰花色苷保存率仅有33.21%。pH值对玫瑰花色苷水提液颜色稳定性的影响较大,这是因为花色苷分子中除了有酸性的酚羟基外,其吡喃环上还有一个具有碱性的四价氧原子,溶液的pH值不同,花色苷存在于溶液中的结构不同。从试验结果看,玫瑰花色苷在酸性条件下的稳定性高于碱性条件,说明玫瑰花色苷适用于酸性饮料的加工。
2.3 食品添加剂对玫瑰花色苷稳定性的影响
为探究饮料加工中食品添加剂对玫瑰花色苷的影响,根据常用于饮料中的食品添加剂以及GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》,选取8种常用食品添加剂:酸度调节剂(柠檬酸)、抗氧化剂(抗坏血酸)、稳定剂(吐温80、EDTA-2Na)、防腐剂(山梨酸钾、苯甲酸钠)、甜味剂(阿斯巴甜、木糖醇)。
2.3.1 柠檬酸、抗坏血酸对玫瑰花色苷稳定性的影响
在玫瑰花色苷水提液中分别加入不同质量分数的柠檬酸(酸度调节剂)、抗坏血酸(抗氧化剂),避光放置150h后色素保存率见表3。柠檬酸对玫瑰花色苷水提液颜色稳定性的影响见图5,抗坏血酸对玫瑰花色苷水提液颜色稳定性的影响见图6。
声明:本文所用图片、文字来源《中国调味品》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系删除
相关链接:玫瑰花,苷水,柠檬酸
《其△E*值都处于上升趋势》男孩、女孩宝宝名字推荐
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
·TCL雷鸟FF1足机降1000跌至千元机之列!具有66W快充战120Hz下刷屏
TCL雷鸟FF1足机降1000跌至千元机之列!具有66W快充战120Hz下刷屏http://www.mtksj.com/uploads/allimg/211228/1-21122Q11615625.jpg|http://www.mtksj.com/uploads/allimg/...
·直销与传销的区别在哪里?保健品与化妆品缘何成直销主流?
直销与传销的区别在哪里?保健品与化妆品缘何成直销主流?直销作为一种新兴的商品销售模式,以其经营方式和便捷的交易流程,赢得了众多企业与消费者的青睐。然而,直销与传销之间的界限往往模糊不清,给消费者带来了不少困惑。本文将深入剖析直销与传销的本质区别,并探讨直 ...
·汽车玻璃划痕修正方法有哪些 门窗玻璃划痕修正方法,行业资讯
汽车玻璃划痕修正方法有哪些 门窗玻璃划痕修正方法,行业资讯在人们的印象中,玻璃是一种易碎透明的材料,而且由于碎片尖锐容易伤人,安全性并不强。然而随着科技的发展,人们不但能够将玻璃的天然优势充分发挥,还能够调整其性能,弥补它的缺点。然而由于玻璃受到其天然性质的 ...
·7月25日河北省玻璃价格行情预测,市场研究
7月25日河北省玻璃价格行情预测,市场研究2018年7月25日河北省玻璃价格行情预测走势监测显示:2018年7月25日河北省玻璃均价17.6元/平方米,昨日均价17.6元/平方米,今日均价较昨日持平,幅度与昨日持平。2018年7月25日河北省 ...
·背部神似GT2系列,真我新机现已进网,或为千元机
背部神似GT2系列,真我新机现已进网,或为千元机http://www.mtksj.com/uploads/allimg/220120/1-220120110349344.jpg|http://www.mtksj.com/uploads/allimg...
·啄木鸟童装 让成长与自然同频呼吸
啄木鸟童装 让成长与自然同频呼吸春风唤醒沉睡的大地,孩子们总爱用稚嫩的脚步丈量春天的温度。啄木鸟童装以自然触」为灵感,精选会呼吸的透气面料,让每一寸肌肤与春光温柔相拥。简约而不失巧思的设计,让日常穿搭成为表达个性的画布,穿梭林间,漫 ...
·镀膜玻璃都有什么颜色有什么优点 前挡风玻璃镀膜有什么好处,行业资讯
镀膜玻璃都有什么颜色有什么优点 前挡风玻璃镀膜有什么好处,行业资讯 镀膜玻璃又称反射玻璃,是在玻璃表面涂镀一层或多层金属、合金或金属化合物薄膜,改变其光学性能以符合各种要求的玻璃材料。镀膜玻璃按照产品的性能不同,可以分为热反射玻璃、低辐射玻璃与导电膜玻璃等。一、镀 ...
·行业协调会达成涨价共识 玻璃相关板块将展现驱动力,行业资讯
行业协调会达成涨价共识 玻璃相关板块将展现驱动力,行业资讯2018年第三次华东及华北等地区市场协调会议7月11日召开,参会的26家厂家占全国产能48%。各厂家一致认为传统销售旺季已经来临,厂家库存总体并不多,加之原材料成本大幅度上涨,消化成本是必要选择。会议 ...
·蔡少芬晒与孙俪新开照 调侃:后宫两大年夜boss再散会
蔡少芬晒与孙俪新开照 调侃:后宫两大年夜boss再散会https://nimg.ws.126.net/?url=http%3A%2F%2Fcms-bucket.ws.126.net%2F2021%2F1124%2F6c611725p00r31ug9005...
·中空玻璃和夹胶玻璃哪种隔音效果好 哪种型材的隔音窗效果好一点些,行业资讯
中空玻璃和夹胶玻璃哪种隔音效果好 哪种型材的隔音窗效果好一点些,行业资讯人们在生活中总是会受到噪音的侵扰,即使左邻右舍、楼上楼下都十分安静,我们也往往会被屋外车喇叭声、施工声所打扰。想要隔绝生活噪音,不如将家里的普通玻璃窗替换为隔音窗。为了帮助大家选购隔音窗,我们对中空玻 ...
光枯x10战vivoy70s辨别哪个好 vivoy70s战光枯x10对比
无框玻璃门量的是实际尺寸吗 无框玻璃门玻璃碰在一起怎么调,行业资讯
让人降泪的感情文章20种豪情基调2024年3月13日句句励志的细好案牍
厨房用玻璃墙隔断好吗 半公开式厨房用什么做隔断比较好,行业资讯
最虐心能哭逝世的漫笔感情漫笔500篇2024/3/9超等动人的故事
中空玻璃可以起到隔音作用吗 把中空玻璃割开后还可以再粘上吗,行业资讯
友情链接