悠久历史沉淀的种草制西打酒文化赋予西打酒独特的魅力和内涵,其酒精含量低,莓青多饮也不易醉,柠西且果味浓郁,打酒的研清新香甜,种草制与普通啤酒相比,莓青13感更加柔和、柠西丰富,打酒的研是种草制绝佳的健康饮品。目前国内不同风味的莓青西打酒主要是以浓缩苹果汁或者浓缩梨汁为发酵原料,采用不同的柠西发酵方法酿成基酒,再在调配过程中加入果汁或者香精,打酒的研使之成为不同的种草制风味。本试验以浓缩梨汁为发酵原料,莓青通过单因素试验和正交试验,柠西确定了以梨酒为基底,草莓青柠西打酒的最佳配方,使其口感更为惊艳。
浓缩梨汁、脱色脱酸浓缩梨汁:烟台北方安得利果汁股份有限公司;草莓浓缩汁:青柠檬浓缩汁美国加州浓缩果汁厂。
GUQS-7-70C自动气流不锈钢发酵罐:镇江东方生物工程设备技术有限责任公司;BTCl103分析天平:德国赛多利斯;SW-CJ-2D无菌操作台:苏州净化设备有限公司;YXQ-LS-100G灭菌锅、BPX-272电:热恒温培养箱:上海博迅医疗生物仪器股份有限公司;MP-50C电热恒温水浴锅、DHP9272B恒温培养箱上海一恒科学仪器有限公司;SJM-IM04-4陶瓷膜过滤设备:合肥世杰膜工程有限责任公司;酒精蒸馏装置Utach:梅特勒-托利多。
把浓缩梨汁和水以质量比为1:3的比例加入调配罐中,充分搅拌混匀,加热升温到100℃,煮沸并保温15min,然后通过板式换热器冷却到18±0.5℃,测其糖度为16~17Bx,通入发酵罐。
在种子罐中加入灭过菌冷却至30~35℃的纯化水,无菌加入lO%的活性干酵母,静置30min,使之复水、活化。
发酵过程中酵母添加时温度控制18℃,发酵过程检测糖度,当糖度连续检测两次不再继续下降时,迅速降温至0℃,保持0℃条件下后数3天即可离心过滤,发酵后基酒酒度控制在7%vol。
采用无机陶瓷膜过滤设备对酒液进行过滤,要求浊度EBC≤0.3。
调配之前测糖度、酒度、酸度,根据数据、口感进行调配。
采用巴氏杀菌工艺,高温区63~65℃控制在15min。
7%vol基酒占比的确定:取40%、50%、60%、70%、80%基酒进行配制,研究基酒添加量对产品的影响。
草莓浓缩汁占比的确定:取6%、8%、10%、12%、14%进行配比,研究草莓浓缩汁添加量对产品的影响。
青柠檬浓缩汁占比的确定:取6%、8%、10%、12%、14%进行配比,研究青柠檬浓缩汁添加量对产品的影响。
脱色脱酸浓缩梨汁占比的确定:取0.5%、1%、1.5%、2%、2.5%进行配比,研究脱色脱酸浓缩梨汁添加量对产品的影响。
对7%vol基酒、草莓浓缩汁、青柠檬浓缩汁、脱色脱酸浓缩梨汁占比进行4因素3水平的正交试验设计,试验结果以感官综合评分来确定。
声明:本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系
相关链接:香精,干酵母,草莓
相关文章:
玻璃市场早报,经验交流中国消费者协会发布双11消费提示 避开消费陷阱 维护自身权益逆境中蓬勃生长 好孩子国际2024年上半年业绩显著增长从美国国家科学院发布寻找光伏前沿材料,国际动态新春走基层|成子村种出“好光景”3•15在行动 | 直播平台买到贴牌装载机 两个月“折臂”3次难退货2.5万元买翡翠打水漂?消费者投诉“天天鉴宝”不发货不退款高耗能行业推行天然气替代的“矛盾”怎么解?,市场研究两宜婴童家居用品 高质量更值得妈妈信赖玻璃市场早报,市场研究水中碳酸根离子溶液标准物质:水质检测与环境保护的关键福建泉州:警示告诫经营主体 规范价格行为京东方、华星代工!揭秘Motorola翻盖式的柔性AMOLED折叠屏,企业经营彩釉玻璃的摩尔纹,经验交流不同商品化试剂对临床血清样本HBV DNA定量检测结果的影响 (二)让公筷公勺成为标配 福建厦门把好舌尖上的防疫关化学合成添加剂对食品安全的影响及检测方法研究概述乌龙茶国际标准获得ISO立项SaintBuD尚芭蒂童装 以服饰赞颂春日美好玻璃等级一般分为哪几类?,经验交流小象Q比 春雨朦胧中释放满分童趣 简约时尚高等光伏幕墙已成为幕墙产业内部转型的方向,经验交流蒂孩儿童装 以清新衣着迎接春的万物生长到2024年大部分国家太阳能光伏玻璃市场预计将达到351.4亿美元,国际动态豆豆衣橱童装 时尚焕新 与万物共生长解析:钢化玻璃光学方面的问题,行业标准拉比LABIBABY 别致型格绽放优雅 时尚清新罗金昆:华兴玻璃是如何脱颖而出的?,业界名人超薄玻璃市场预计将增长121亿美元,国际动态10月在产玻璃产能92910万重箱,环比下降240万重箱,产业数据三星LG“真假QLED电视”之争,这将是一场好战!,行业资讯IFAS工艺处理实验室废水应用研究(三)备孕经期结束多久同房调光玻璃日常保养的基础方法,经验交流南京市食品药品检验院召开江苏省食品安全地方标准检验会福耀玻璃融入资金出借经济权益凭证信息(092019年平板玻璃行业节能减排达标计划和实施方案,行业标准肠道集聚性大肠埃希氏菌菌体和gDNA标准物质的研制 (三)孕前饮食健康早餐减脂推荐“消协发展你我描绘”主题征文活动向社会征稿