汞在自然界中普遍存在，欧盟一般的发布土壤中，都有汞、关于铅等重金属元素，鱼类在河流、产品草案海洋等水体中，和盐汞的中汞含量会进一步增加。自然界汞含量随着自然的最大限演化，环境的修订各个因素中都可能含有汞，形成汞的欧盟天然本底。微量的发布汞在人体内不致引起危害，可经尿、关于粪和汗液等途径排出体外。鱼类如数量过多，产品草案即可损害人体健康。和盐
2021年12月13日，欧盟通过WTO发布G/SPS/N/EU/526号通报，欧盟委员会、卫生与食品安全总局发布了修订(EC)第1881/2006号法规中关于鱼类产品和盐中汞的最大限量的草案。
该法规草案降低了某些鱼类的头足类、海洋腹足类和肌肉中汞的最大限量值，此限量值是根据欧盟法规(EC) No 629/2008和法规(EU) No 420/2011所指定的。并制定了盐中的汞含量的最大限值。该通报的评议反馈时间截止至2022年2月11日。
实际上受到汞化学形态的影响，人们主要受无机汞（元素汞HgO，二价汞Hg2+等）和有机汞（甲基汞等）的影响，但除非重污染地区，大量摄入，超标对身体的影响有限。这主要是由于标准的制定，会留出大量的安全系数，通常是二十倍左右，因此一般意义上的超标，与中毒之间，有非常大的差距。这也是保障健康、预防汞中毒的重要手段。
附件：修订的汞的限量值
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