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1.2弹性蛋白弹性蛋白是极其稳定的蛋白质,可为许多组织和器官例如:肺、皮肤、血管和韧带)提供弹性和回弹力,在肌肉中分布较少。在牛肉中,除了半腱肌和背阔肌以外,大多数肌肉中弹性蛋白的含量均很少通常干重低